[日本酒知識] 清酒名稱大解密！什麼是純米大吟釀、純米酒、本釀造？

讓我們一起用淺顯易懂的方法學習日本酒(清酒)知識吧！

什麼是特殊名稱酒？

一般我們看到的大吟釀，純米酒這類是所謂特殊名稱酒，共有八種。日本特殊名稱酒的名稱基本上由兩個面向決定：精米步合和原料。

我們需要先了解原料，日本酒分成純米酒類和本釀造酒類。

• 純米酒類：顧名思義只用米、水跟米麴(酵母)。
• 本釀造酒類：不一樣的地方在於添加了釀造用酒精。但是釀造用酒精只能佔白米總重10%以下，超過的話就只能當普通酒了。

怎麼區分呢其實很簡單，名稱裡有「純米」兩個字的就是純米酒類囉。

必知的精米步合

再來我們需要知道所謂的精米步合是什麼。

精米步合指的是製酒的糙米被研磨到「剩下多少百分比」，數字越小磨掉越多，剩下越是米心的部分。

而不同精米步合的日本酒(清酒)分別有對應的名稱，例如大吟釀就代表把 50% 的米都磨掉。一般來說越是精米，口感更輕盈更具風味。通常大吟釀酒會比吟釀酒更具香氣和風味喔。

知道這兩個面向之後，我們就可以從下表知道對應的名稱是什麼了~

而其他不符合特殊名稱酒規範的稱為普通酒。

什麼是「吟釀」？

問得好，其實要掛上 「吟釀」、「大吟釀」 的名字還有一個條件，就是需要使用「吟釀釀造法」。

這是一種使用低溫發酵的手法，溫度降低了，細菌發酵的速度也會變慢。平常溫度10天的用吟釀釀造法就要20天，但這樣釀出來的酒會有一種細緻的果香稱之為「吟釀香」喔！